Native de Caraquet, Nouveau-Brunswick, Canada, Paulette Foulem est initiée au dessin dès l’âge de 16 ans. En 1976 elle décide d'approfondir cet art en suivant l’enseignement de plusieurs peintres acadiens, américains et québécois. En 1989 elle découvre le pastel, medium qu'elle privilégie jusqu'en 2002.
Boursière de France-Acadie et de la direction des Arts du N.-B. en 1993, elle étudie en France à l'école Maurice Quentin de la Tour auprès du Dr. Robert Haye, pastelliste portraitiste de renom. Depuis 1978 elle a à son actif des expositions d’envergure internationale. Ses tableaux font partie de collections publiques et privées.
Elle a résidé en France de 2000 à 2011. Ce sera le début d’une nouvelle façon de peindre. Elle remplace le pastel par l’acrylique. Celui-ci influencera sa palette de couleurs ainsi que sa créativité maintenant plus débridée et dépouillée. Ce sont plus de 15 expositions et conférences qu’elle a donné sur le territoire français.
Représentant ponctuellement la Société Nationale de l’Acadie elle poursuit son idéal en alliant art et Acadie. Elle préside l’Association des Femmes Canadiennes à Paris en 2003 et 2007.
Elle a exposé à Paris à plusieurs reprises et a rayonné partout en France. Pour n’en citer que quelques unes ; au Palais des Congrès à Paris en 2000, en 2004, invitée d’honneur pour la Semaine Acadienne lors des célébrations des 400 ans de la naissance de l’Acadie à Langres. En 2006, elle devient Marraine de l’Association Saint-Castin- Sologne –Acadie de la Ferté Saint Aubin, en 2008 elle célèbre ses 30 ans de créativité avec l’exposition « Rétrospective » à Beaune en Bourgogne à l’invitation de l’association Beaune Echanges Internationaux. En 2009 elle est l’hôte de l’association France – Québec - Acadie à Châtellerault. En 2010 elle est l’hôte du Festival des cultures francophones à Marennes d’Oléron ; elle présente à nouveau « Rétrospective ».
Elle a élu domicile depuis mars 2011 à Shediac, Nouveau-Brunswick.
Une exposition en septembre 2011 lui sera consacrée a la galerie CURIO.
